SHANK DE CORDERO
El Shank de Cordero es un corte premium altamente valorado por chefs y amantes de la gastronomía debido a su extraordinaria textura y profundo sabor. Proveniente de la parte inferior de la pierna del cordero, este corte destaca por su riqueza natural y por su capacidad de transformarse en una carne increíblemente tierna mediante técnicas de cocción lenta. Durante la cocción, el colágeno presente en el corte se funde gradualmente, aportando una textura suave y melosa que prácticamente se desprende del hueso. Su intenso sabor lo convierte en el protagonista ideal para recetas gourmet como braseados, estofados y preparaciones al horno, donde desarrolla todo su potencial aromático y gastronómico. Perfecto para acompañar con vegetales asados, purés cremosos, hierbas frescas como romero y tomillo, o una copa de vino tinto con buena estructura.
Dora el shank de cordero sazonado en una olla, retira y sofríe cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate; reincorpora la carne, añade vino tinto, caldo, romero y laurel, tapa y cocina en horno a 160 °C durante 3 horas o hasta que quede muy tierno, luego sirve con puré de papa y la salsa reducida.
Acompaña con un Syrah, Malbec o Tempranillo con buena estructura, capaz de sostener la riqueza de la cocción lenta y las notas profundas de la salsa; como opción sin alcohol, elige una infusión de frutos rojos y especias servida fría.
Plaza Itskatzú
10203 San Rafael CR-SJ
Costa Rica