OSOBUCO
El Osobuco es un corte de res tradicional obtenido de la parte baja de la pierna, reconocido por su intenso sabor y su característico hueso con tuétano en el centro. Ideal para preparaciones de cocción lenta, como estofados, sopas y recetas tradicionales, este corte desarrolla una textura increíblemente suave y jugosa que se desprende fácilmente al cocinarse. Su combinación de carne, colágeno y tuétano aporta profundidad y riqueza a cada plato, convirtiéndolo en una excelente opción para quienes buscan sabores auténticos y reconfortantes en la cocina.
Sazona el osobuco, enharínalo ligeramente y dóralo en una olla; retira, sofríe cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate, desglasa con vino tinto, incorpora caldo, laurel y tomillo, devuelve la carne y cocina tapada a fuego bajo o en horno a 160 °C durante 2½ a 3 horas, hasta que esté muy tierna, y sirve con puré de papa y gremolata de limón y perejil.
Marida con un Malbec, Syrah o Tempranillo de cuerpo medio a alto, cuyos taninos y notas especiadas acompañan la cocción lenta, los jugos concentrados y la textura tierna de la carne; sin alcohol, prueba una infusión fría de frutos rojos y especias.
Plaza Itskatzú
10203 San Rafael CR-SJ
Costa Rica